想学做糖葫芦？别光看着街上亮晶晶的糖葫芦流口水了，觉得自己手笨学不会？今天我跟你唠的，就是最实在的、从零开始的糖葫芦入门秘籍，咱不整那些虚头巴脑的，就告诉你每一步该干啥,咋干能成。
第一步：备家伙事儿，别凑合
工欲善其事，必先利其器，做糖葫芦，家伙事儿不用多,但关键的几样不能凑合。
- 一口好锅： 最好用不锈钢锅或者不粘锅，锅底要厚实，这样受热才均匀，熬糖不容易糊，千万别用铁锅，容易和糖发生反应,串味儿。
- 一块案板或一个大盘子： 用来给糖葫芦“落脚”，提前在板上或盘子上薄薄地刷一层食用油，或者铺上烘焙用的油纸,这样糖葫芦才不会粘在上面拿不下来。
- 一根长竹签或筷子： 熬糖的时候用来检查糖浆的火候,至关重要。
- 竹签： 买那种专门做糖葫芦的长竹签，结实,不容易断。
- 水果和山楂： 山楂是主角，要选大小均匀、饱满硬实的，除了经典的山楂，你还可以准备点草莓、葡萄、橘子瓣、猕猴桃块，甚至山药豆，想创新啥就准备啥，记得把所有水果都彻底洗干净，晾干！这一点超重要，只要有一滴水,糖浆就挂不上。
第二步：处理食材，是基本功
- 山楂去核： 这是最考验耐心的一步，用笔帽或者专用的去核器，从山楂的一头捅进去，轻轻一转，再把核从另一头推出来，别太用力，别把山楂弄裂了，去完核的山楂，用竹签串起来，每串5-6个最合适。
- 其他水果处理： 草莓去蒂，橘子分瓣，猕猴桃去皮切块，同样,确保所有食材表面都是干爽的。
第三步：熬糖，是成败的关键
熬糖是整个过程的灵魂，也是新手最容易翻车的地方，别怕,记住要领。
糖和水的比例一般是2：1。 比如200克白糖，就配100克水,把糖和水一起倒进锅里。
- 开大火煮开： 期间可以轻轻搅拌一下,帮助糖融化。
- 糖融化后，立刻转中火！ 从现在开始，千万不能再搅拌了！ 一搅拌，糖就容易返沙，结晶，变成白糖颗粒,就做不出透明的糖壳了。
- 耐心观察气泡： 你会看到糖水从大泡泡慢慢变成密集的小泡泡,颜色也从白色慢慢变得微微发黄。
- 测试火候（核心步骤！）： 用竹签蘸一点糖浆，迅速放到凉水里冷却，用手捏一下：
- 如果糖稀软软的，粘牙，说明还没好,继续熬。
- 如果糖变脆了，一咬“嘎嘣”响，说明火候正好！这就是传说中的“糖脆”状态。
- 如果糖颜色变得太深，甚至有点苦味，那就是熬过头了，糊了,只能倒掉重来。
第四步：蘸糖，是手速的比拼
糖熬好了，动作一定要快！因为糖浆很快就会凝固。
- 把锅倾斜,这样可以形成一个糖浆池。
- 拿起串好的山楂串，快速地、均匀地在糖浆里滚一圈。只滚有水果的部分，千万别把竹签也滚上糖,不然吃的时候粘手。
- 蘸好后，顺势把糖葫芦往刷了油的板子上一甩，动作要帅气！糖葫芦底部会形成一个漂亮的糖片。
- 放在通风处，等个几分钟，糖壳彻底变硬变脆,你的第一串自制糖葫芦就大功告成了！
新手常见翻车现场 & 拯救办法：
- 糖粘牙？ 火候没到，糖浆还没到脆糖的状态，下次多熬一会儿，认真做“冷水测试”。
- 糖壳太厚或不均匀？ 蘸糖的时候动作慢了，或者糖浆温度已经有点低了,下次蘸糖要更迅速。
- 糖返沙了？ 要么是熬糖过程中搅拌了，要么是食材表面有水分，不搅拌”和“彻底晾干”两大原则。
你看，是不是没那么神秘？从熬好第一锅糖开始，你就已经踏上了糖葫芦大师之路，这玩意儿就是个熟练工，多做几次，手感就来了，当你听到家人朋友咬破糖壳那一声清脆的“咔嚓”声，和随之而来的赞叹，你就会觉得,这一切的折腾都值了！
光在脑子里想可成不了大师，现在就去买点山楂和白糖，亲手试试吧！每一次尝试，都是向着“糖葫芦达人”迈进的一大步,祝你一次成功！
